INTRODUCCIÓN
Comida en el tec.
Sabías que nuestro país ocupa el primer lugar en obesidad infantil, lo cual ha provocado la implementación de nuevas normas nutrimentales en escuelas, pero ¿Es esto suficiente?, de acuerdo con datos del secretaría de educación de cada 100 habitantes que tienen sobrepeso el 42.5% son hombres y 37.4% son mujeres, y de cada 100 habitantes que tiene obesidad el 24.3% son hombres y el 34.5% son mujeres lo cual nos indica que no sólo en niños existe la obesidad y el sobrepeso, también en los adultos. En el caso particular del Tecnológico de Monterrey campus Puebla se podría pensar que debido a la educación impartida por la institución los alumnos tienen una buena alimentación, sin embargo las decisiones en la selección de alimentos son influidos no solo por el estilo de vida si no también por factores como: cultura, familia, amigos, publicidad y ánimo [7] lo cual conduce a lo contrario y nos lleva a la siguiente hipótesis los alumnos de la Universidad del Tecnológico tienen malos hábitos alimenticios debido a la poca variedad de alimentos nutritivos, a la falta de tiempo y la facilidad de obtener alimentos chatarra.
Para poder continuar con esta investigación es necesario entender que es alimentarse, lo cual “es la acción voluntaria por medio de la cual el individuo ingiere comestibles” [5]. En la actualidad existe una larga lista de intentos fallidos por tener una mejor calidad en las dietas ya sea de “alimentos convencionales o nuevos alimentos, enfocados a los rublos más vulnerables de la sociedad, o a poblaciones enteras”. [3]
Según la Universidad Autónoma de México “una buena alimentación se basa en el conjunto de fenómenos involucrados en la obtención, por el organismo, y en la asimilación y utilización metabólica, por las células, de la energía y de las sustancias estructurales y catalíticas necesarias para la vida.”[6]
No hay que confundir nutrición con alimentación, aunque estos términos parezcan iguales, no lo son, ya que “la nutrición es un proceso continuo, el cual se produce en las células, por otra parte la alimentación es discontinua ya que comemos de dos a cuatro veces al día” [5].
Una buena alimentación debe ir acorde con la edad, el sexo, la constitución física, adecuarse al estado patológico (por ejemplo; diabetes o hipertensión) [5]. Para poder logar una buena alimentación es necesario balancear los cinco grupos de alimentos, los cuales están conformados por; “panes y cereales, frutas y vegetales, carne y fuentes de proteínas, leche y productos lácteos así cómo grasas y aceites”. [1]. Si se logra este equilibro en la alimentación se dice que existe una “dieta completa” [5]
La mala alimentación está ligada a seis de las diez causas principales de muerte en algunos países, esto se debe a que “Los hábitos de alimentación de muchas personas son dominados por el apetito más que por el hambre.”[7]. Ya que en ocasiones las personas son incapaces de distinguir entre apetito y hambre, muchas comen más allá de sentirse llenas, debido a que su a petito sigue mandado estímulos después de que su hambre se ha satisfecho.
La mala alimentación también se ve fuertemente influenciada por el factor tiempo, ya que “actualmente la vida de la mayoría de los jóvenes es ajetreada por lo que se sienten más seguros al comer comida rápida pues así no pierden tiempo cocinando”. [7]. Esto se produce debido a “una mala organización del tiempo que se origina debido a que no se planifican con anticipación las acciones, en esos casos lo mejor es llevar una agenda y tener control día a día de nuestros compromisos.” [4]. Ya que estudios demuestran que “los seres humanos ocupamos el 20% de nuestro tiempo para la realización de actividades productivas y el 80% es dedicado a cosas sin urgencia o innecesarias”. [4]
“Una mala alimentación también se puede dar por la preferencia de sabores, ya que cada persona tiene gustos diferentes y una afición o aborrecimiento por cierto sabor, los sabores principales son: Salado, Dulce y picante.” [2]. Hay que tener en cuenta que no todas las personas tienen los mismos gustos.]
Uno de los consejos principales para hacer todas las comidas a tiempo es “comer solo cuando se tiene hambre y dejar de hacerlo cuando el organismo ya está satisfecho” [8]. Tampoco es bueno sobrellenar al organismo, por muy saludable y balanceada que sea la alimentación.
Comida en el tec.
La realización de este trabajo fluye de la participación de los alumnos como lo fue en encuestas la cuales fueron planteadas para conocer que tal comen los alumnos del tec campus puebla, para lo que recibimos grandes sorpresas y nos fundamentamos en ellas para poder comprobar si en verdad es mala la forma en la que se nutren los alumnos.
La mayoría de los alumnos comen dentro del campus , tan solo el 12.5% de la población del tec encuestada respondió que no comen en el campus esto debido ya sea al mal sabor de platillos o a la falta de tiempo o simplemente no es algo que sea de su agrado. En la institución contamos con diferentes establecimientos de comida los cuales tienen una extensa variedad de comidas, como lo son café tec, tacos & tacos, pezza, subway, Itallian, fast fruit.
El problema no es saber si tenemos diferentes lugares a donde acudir por comida si no saber en realidad que tan sanos son para nosotros como estudiantes. Existen estudiantes los cuales pasan muchas horas dentro de la universidad lo que los hace consumir diversos alimentos durante su estancia como lo es el desayuno, almuerzo y comida el mayor auge de estos tres momentos de alimentación es la comida con un 63% de los alumnos encuestados esto es causa de que algunos son de otros lugares y no pertenecen a la ciudad de puebla lo cual les dificulta la asistir a otros establecimientos externos del tec, otra causa muy contestad es la mala forma de organizar sus horarios de estudios.
Los costos, gustos y sobre todo el tiempo son puntos de relevancia que hacen que el alumno opte por algún establecimiento. En cuestión de economía y rapidez es mucho más requerido por los alumnos el establecimiento de café tec un 48.5% comento que es un establecimiento el cual cuenta con la mayor parte de alimentos con una mayor calidad de nutrición. En cuestión de sabor el establecimiento de Tacos & Tacos es el que más le llama la atención a los alumnos ya que es muy conocido la gran variedad de sus platillos los cuales no cambian, otro punto de vista de los alumnos es que este establecimiento en su momento llega por que no hace cambios en los platillos del menú a comparación de lo que es café tec.
Los demás establecimientos como lo son pezza y subway son muy rápidos lo cual al alumno se le facilita consumir un tipo de alimento de estos dos establecimientos algunos alumnos manifiestan que también acuden a ellos por antojo y comodidad. El caso más frustrante de todos los establecimientos de la cafetería el borrego es el del Itallian ya que de la poblaciónSALUDABLE…
Según el diccionario de EL PAIS, uno de los principales periódicos de circulación en España, nos dice que saludable es considerado todo aquello bueno para la salud, que la conserva o restablece, algo que refleja buena salud o es provechoso para algo o alguien.
Según encuestas realizadas a parte de la población estudiantil del campus nos arrojó que el 50.5% considera saludable la comida que se ofrece dentro de las instalaciones del tec, pero encontramos un contraste ya que al cuestionarse si saben que es el Plato del buen comer, el 64% nos mencionó que no, lo que nos indica que la mayoría de los alumnos no saben que es lo “saludable”.
Por otro lado se les pregunto a nuestros encuestados sobre el uso y la frecuencia de uso de las máquinas de auto servicio que se encuentran en distintos puntos del campus, los resultados fueron más que sorprendentes, ya que el el 68 % de los alumnos las usan con una frecuencia considerable ya que el 11% nos dijo que las utilizan a diario, siendo los productos estrella las bebidas con un 44% de preferencia seguido del consumo de galletas, obteniendo resultados previos de un abuso en el consumo de carbohidratos, desequilibrando los requerimientos de nutrientes diarios en el organismo, muchas veces sustituyendo estos una o varias de las comidas que se deben de hacer.
De acuerdo con datos de la página oficial de Subway nos arroja que el menú SUBWAY® destaca una selección de sándwiches que son bajos en grasa y con menos de 350 calorías
Según datos de Alimentacion-sana.org, nos dice que El contenido nutricional de la pizza varía según sus ingredientes (queso, pescado, carne, vegetales…) pero, en todo caso, las caseras son más recomendables que las industriales, con un alto contenido en grasas.
En general es un alimento rico en carbohidratos (25,8 gramos /100 gramos), grasa (11,5 gramos /100 gramos) y proteína (8,8 gramos / 100 gramos).
Aproximadamente, 100 gramos de pizza aportan unas 234 calorías y, por tanto, una ración pequeña puede ser apta incluso para dietas de adelgazamiento. Para controlar el colesterol se recomiendan pizzas vegetales, con queso desnatado y aceite de oliva.
Según datos de mexifood, nos dice que el valor nutricional de 100g de tortillas, componente principal de el local de Tacos y Tacos,
| INFORMACION NUTRICIONAL (100g) |
Valor energetico - 284, 5 kcal |
Proteinas - 8, 9 g |
Hidratos de carbono - 51, 2 g |
Grasas - 4, 9 g |
Bibliografía
v [1] John, Fenton-Smith. (2000) Alimentación saludable. México: Alfaomega
v [2] Chopra, Deepak. (2006). Salud Perfecta. Barcelona, España: Ediciones B,S.A.
v [3]Contreras, Jesús. (2002).Alimentación y cultura. Barcelona, España: Alfaomega.
v [4] Bird, Polly.(1998). Cómo gestionar su tiempo. España: Ediciones Gestión 2000.
v [5] Higashida Hirose, Bertha. (2008) Ciencias de la salud. México D.F: Mc Graw-Hill interamericana.
v [6]Budui, Salvador.(1981) Química de los alimentos. México: Pearson Educación.
v [7]Bronson Mary. (2003). Salud. México: McGraw-Hill.
v [8] (18 de febrero de 2010).Alimentación Saludable para Adolescentes: Balanceando la buena nutrición y la diversión. 2001. Disponible en http://www.youngwomenshealth.org/sphealthyeating.html
v Secretaría de Salud, INSP. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2006. Procesó INSP.
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